钱以斌新作：薯格杏仁翡翠酥，一口尝尽沪上名厨巧思

沪上名厨钱以斌深耕海派料理多年，其新作薯格杏仁翡翠酥将中西食材巧融，既保留本土风味精髓，又添创新巧思，是值得一试的海派创意小点。

食材准备

• 主料：土豆200克，杏仁碎50克，菠菜汁30毫升
• 辅料：低筋面粉40克，玉米淀粉15克，鸡蛋1个，盐2克，白糖5克，食用油适量

制作步骤

• 土豆去皮切1厘米厚片，用模具压成格状，入沸水焯30秒捞出，沥干后裹一层薄淀粉；
• 菠菜汁加低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、白糖调成稀糊，将薯格均匀挂糊，再裹满杏仁碎；
• 起锅倒油烧至六成热，放入薯格炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；
• 摆盘时可搭配蘸料，口感层次更丰富。

这道小点将土豆的软糯、杏仁的香脆与菠菜的清鲜结合，咸甜平衡，口感丰富。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻，让风味更协调。

钱以斌的这道新作，既符合海派料理兼容并蓄的特点，又适合大众口味。#海派创意菜 #沪上名厨菜 #杏仁翡翠酥 #薯格新吃法