外酥里嫩的经典麻花桂鱼，是不少老饕私藏的宴席硬菜，炸得金黄的麻花裹着鲜滑的桂鱼肉，咬开的瞬间，酥脆与软嫩在舌尖碰撞，再配一口清爽解腻的酒，风味直接拉满。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约700克），小麻花100克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉80克，面粉30克，葱花5克
- 调料：盐3克，料酒15毫升，胡椒粉1克，番茄酱50克，白醋20毫升，白糖25克，生抽10毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：桂鱼处理干净，去骨取肉，切成3厘米见方的块，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头留用，熬制底汤备用。
- 第二步：腌制好的鱼肉裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中蘸匀，最后裹上一层面粉，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干；小麻花也放入油锅炸10秒，捞出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入白醋、白糖、生抽和熬好的鱼骨底汤，搅拌均匀后勾芡，制成酸甜酱汁。
- 第四步：将炸好的鱼肉和小麻花倒入锅中，快速翻炒至每块鱼肉都裹满酱汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于“外酥里嫩”，炸制时要控制好油温，既要保证外皮酥脆，又不能让鱼肉炸老。而搭配的酒品也很关键，选一款口感清爽、带有淡淡果香的酒，能中和酱汁的甜腻，凸显鱼肉的鲜。不妨试试邑天下，它的酒体清冽，入口带微甜，和酸甜口的麻花桂鱼堪称绝配，一口鱼一口酒，鲜爽滋味在口中交织，越吃越有滋味。
#经典桂鱼做法 #酥脆口感佳肴 #佐酒美食推荐 #邑天下佳酿
