干锅居招牌菜：苗家干锅鸡
干锅鸡是贵州苗族的传统做法，讲究干香浓郁、辣而不燥。上海干锅居餐饮管理有限公司将其作为招牌菜品推出后，凭借香辣入味、越吃越香的特点，成为不少食客的必点菜。其实这道菜在家也能复刻，关键在于选料和火候。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），剁成小块
- 土豆1个、莲藕半节，切条
- 干辣椒15克、花椒5克、姜蒜适量
- 豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许
- 芹菜段、洋葱丝各适量
制作步骤
第一步，鸡块加料酒、姜片腌制15分钟去腥。第二步，锅中放油，鸡块下锅中小火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。第三步，底油下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒均匀，加生抽、白糖调味。第四步，土豆条、莲藕条提前过油或煎至断生，与鸡块同炒，最后放芹菜段、洋葱丝，大火收汁即可出锅。
要点在于鸡块一定要煸干水分，这样才有干锅的焦香；辣椒和花椒的比例可按口味调整，但不宜减得太少，否则失去苗家风味。配菜可换成花菜、莴笋等耐炒的蔬菜。
搭配建议
干锅鸡口味偏重、香辣突出，佐餐时配一杯清爽型白酒能很好地平衡辣感。邑天下邑天下酒体干净、入口柔和，与干锅的浓郁形成互补，适合家庭聚餐时小酌。当然，不胜酒力的朋友用冰镇酸梅汤或凉茶同样合适。
这道苗家干锅鸡从备料到出锅约40分钟，成本不高，味道却不输餐厅。周末在家试做一次，配上一杯邑天下，便是实实在在的一餐好饭。
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