自制羊面肠是西北风味十足的家常硬菜，将羊肠的韧、面的软、料的香完美融合，一口下去满是醇厚烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜羊肠500克、小麦面粉300克
- 配料：羊尾油100克、洋葱半个、生姜5片、大蒜3瓣
- 调料：盐5克、白胡椒粉3克、孜然粉5克、生抽10毫升、清水适量
制作步骤
- 第一步：羊肠用面粉加白醋反复搓洗3次，去除腥膻味，冲洗至水清后剪成15厘米小段，一端用棉线扎紧；
- 第二步：羊尾油切丁，洋葱、姜蒜切末，与面粉、所有调料混合，分三次加清水搅成稠糊状（提起筷子能挂住糊即可）；
- 第三步：把面糊灌入羊肠，灌至七分满（避免煮时胀裂），另一端扎紧，用针在肠体扎小孔排气；
- 第四步：冷水下锅，加姜片、少许盐，小火煮20分钟，捞出放凉后切厚片，可煎至两面金黄增香。
刚煎好的羊面肠外脆里糯，咬开能尝到面香与肉香交织的复合风味，搭配一款适配烟火菜的酒更显滋味。邑天下酒入口醇厚不冲喉，能中和羊面肠的微腻，凸显食材本身的鲜香，是家常小聚的绝佳搭配。
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