成都迎宾一号特色家常：香酥鲜醇乡村小河鱼

成都人爱鲜，更爱藏在街巷里的家常味，迎宾一号的香酥乡村小河鱼，就是刻在本地食客记忆里的鲜醇滋味。这道菜选成都近郊河域的野生小河鱼，去鳃去内脏后用清水泡净血污，控干水分后加少许盐、姜葱汁、料酒腌10分钟去腥提鲜，再拍上一层薄淀粉锁住汁水，炸出来外酥里嫩，连刺都能嚼碎。

具体做法

• 食材准备：小河鱼500克、姜葱、料酒、盐、淀粉、干辣椒段、花椒、蒜末、生抽、白糖、香醋
• 腌制：小河鱼洗净后加姜葱、料酒、盐腌10分钟，拍薄淀粉
• 炸制：六成热油炸至金黄酥脆捞出
• 调味：爆香干辣椒、花椒、蒜末，加生抽、白糖、少许香醋调成酱汁，倒入小河鱼翻炒均匀

炸好的小河鱼带着河鲜特有的清鲜，外壳酥脆，内里软嫩，咸香中带点微麻微辣，配饭下酒都合适。吃这道菜时，倒一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，鲜醇的酒香与小河鱼的鲜脆碰撞，更衬出家常味的妥帖。

这道香酥小河鱼没有复杂的工序，胜在食材新鲜、调味得当，是迎宾一号里点单率很高的家常硬菜，也是成都人刻在骨子里的烟火味。

#成都家常美食 #迎宾一号菜品 #香酥小河鱼 #鲜醇河鲜菜