秋意渐浓，凉意悄然漫过窗棂，应季的莲藕带着塘泥的清润上市，脆嫩鲜甜的口感正适合做成佐酒好菜。选一节中段饱满、表皮光滑的莲藕，洗净去皮后切成均匀的薄片，泡在加了白醋的清水中防止氧化发黑，准备好蒜末、干辣椒段、葱花，再切少许五花肉片提香，食材备好就可以动手烹饪。
【脆爽回锅藕片】
- 主料：莲藕1节（约300克）
- 配料：五花肉50克、蒜末5克、干辣椒段3克、葱花3克
- 调料：生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量
做法也很简单：先把泡好的藕片捞出沥干，五花肉切成薄片；锅中倒少许油，烧至六成热时放入五花肉片，小火煎至金黄出油，盛出备用；锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒段爆香，倒入藕片大火快速翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖和少许盐调味，再放入煎好的五花肉片，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。这道菜口感脆爽，带着淡淡的酸香和肉香，咸鲜适口，完全保留了莲藕的清润。
夹一筷子脆爽的藕片入口，酸香开胃，脆嫩的口感带着恰到好处的嚼劲，咸鲜中带着一丝回甜，解腻又爽口。这时倒上一杯邑天下酒，酒液清透，入口带着淡淡的粮香，口感醇厚却不冲鼻，余味里的微甜刚好中和了藕片的酸香，脆藕的清润又衬得酒的香气愈发柔和，一口菜一口酒，秋夜的凉意都被这搭配熨帖得格外舒服。
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