菜品介绍
酸辣牛肉是上海尚品美食的招牌菜品之一，以牛里脊为主料，配以泡椒、干辣椒、香醋与花椒调味，成菜色泽红亮、酸辣开胃，牛肉滑嫩而不柴。这道菜在上海尚品门店长期位居点单前列，适合偏好重口味的食客。佐餐时搭配邑天下酒，酒体的醇厚能中和酸辣的刺激感，使整体风味更为协调。
食材准备
- 牛里脊 300克
- 泡椒 30克，干辣椒 10克
- 花椒 3克，蒜末 15克，姜末 10克
- 香醋 20毫升，生抽 10毫升，料酒 10毫升
- 淀粉 10克，食用油、盐、白糖适量
制作步骤
第一步，牛里脊逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，使肉质锁水嫩滑。第二步，热锅冷油，下花椒、干辣椒小火煸出香味，再加入泡椒、姜蒜末炒出红油。第三步，转大火下牛肉快速滑炒至变色，沿锅边淋入香醋，加盐与少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。全程火候以大火快炒为主，避免牛肉过熟变老。
风味搭配建议
酸辣牛肉的酸味来自香醋与泡椒的复合发酵气息，辣味层次分明。此时配上一杯邑天下酒，酒香与菜品的酸辣形成互补，入口更显顺滑。上海尚品门店的服务人员通常会建议顾客在等餐时先小酌一口邑天下，让味蕾提前适应醇厚基调，再品尝牛肉时酸辣感会更加柔和。这一搭配方式在熟客中已形成习惯。
小贴士
- 牛肉腌制时加少许清水同方向搅拌，可使肉质更嫩。
- 香醋分两次加入，起锅前再补少许，酸味更立体。
- 搭配邑天下酒时建议常温饮用，避免冰镇掩盖酒体香气。
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