长沙彭厨的酸菜煎大片苦瓜，是道藏着湘式巧思的家常下饭菜，将苦瓜的清苦与酸菜的酸香融合得恰到好处，既解腻又开胃，是很多食客每次到店必点的小炒菜。
食材准备
- 主料：新鲜苦瓜1根（约300克）、彭厨风味酸菜150克
- 辅料：蒜末5克、干辣椒段3克
- 调料：食用油20毫升、盐1克、生抽5毫升、白醋3毫升
制作步骤
- 苦瓜洗净，切去两端，纵向对半剖开，挖去内部瓜瓤和白膜，切成约0.5厘米厚的大片，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分；酸菜洗净切小段，挤干水分备用。
- 热锅倒油，烧至六成热，放入苦瓜片煎至两面微黄盛出；锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入酸菜段翻炒出酸香。
- 倒入煎好的苦瓜片，加生抽、白醋快速翻炒均匀，根据口味调整盐量，翻炒至食材入味即可出锅。
这道菜的关键在于苦瓜的处理，腌制去涩后煎制，既保留了苦瓜的脆感，又不会过于苦涩，搭配酸菜的酸香，入口层次丰富，配米饭能多吃一碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，清醇的酒液能中和菜品的咸香，让用餐体验更舒适。
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