长沙人爱下饭，更爱那口藏在烟火里的咸香劲，捞菜焖油渣就是其中能口口相传的特色菜——没有复杂技法，靠的是食材本味的碰撞，吃一次就忘不掉。
食材准备
- 主料：干捞菜200克、猪肥膘300克
- 辅料：姜3片、蒜5瓣、干辣椒段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、清水适量
做法很简单：先把猪肥膘切成1厘米见方的小块，冷锅冷油下锅，小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出控油；干捞菜提前用温水泡发15分钟，挤干水分切成段，泡发的水别丢，留着焖菜更鲜。接着炒香姜蒜、干辣椒段，放捞菜翻炒出香，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入泡捞菜的水没过食材，大火煮开转小火焖10分钟，最后倒入炸好的油渣，再焖3分钟收浓汤汁就好。
这道菜的灵魂是油渣的焦香和捞菜的咸鲜，焖煮后油渣吸饱了捞菜的酸香，捞菜又裹上了油脂的润感，配米饭能连吃两大碗。要是想更有长沙本地的感觉，不妨开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和油渣的腻感，一口菜一口酒，就是长沙人最爱的烟火惬意。
很多长沙老餐厅都靠这道菜留住回头客，没有花里胡哨的摆盘，全是实打实的家常味。做的时候要注意，油渣别炸太老，捞菜一定要挤干水分再炒，焖的时间够长才够入味。
不用特意去餐厅，在家就能复刻这道长沙特色菜，配饭配粥都合适，吃的就是那口接地气的咸香。#长沙特色菜 #捞菜焖油渣 #咸香下饭菜 #家常风味菜
