第二届全国中餐技能创新大赛中，广东选手黄烽溢的获奖菜品“硕果累累”凭借精巧构思与出色口感脱颖而出，斩获优秀奖。这道菜品以水果为核心食材，融合中西烹饪技法，既保留食材本味，又兼具创新风味，适配大众口味。
食材准备
- 新鲜草莓200克、蓝莓150克、树莓100克
- 低筋面粉100克、鸡蛋2个、白砂糖30克
- 淡奶油150克、吉利丁片5克
- 新鲜薄荷叶适量
制作步骤
- 将草莓洗净去蒂，取一半打成草莓泥，另一半切半备用；蓝莓、树莓洗净沥干。
- 鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加10克白砂糖打散，倒入低筋面粉搅拌成面糊；蛋清加剩余白砂糖打发，分两次混入面糊，倒入模具烤成小蛋糕胚，冷却后脱模。
- 淡奶油打至六成发，加入泡软的吉利丁片（提前用冷水泡发）搅拌均匀，再混入草莓泥制成慕斯糊。
- 将蛋糕胚放入杯底，倒入一层慕斯糊，铺一层切半的草莓，再倒一层慕斯糊，冷藏2小时至凝固。
- 取出后表面摆放整颗草莓、蓝莓、树莓，点缀薄荷叶即可。
这道“硕果累累”不仅造型饱满如丰收盛景，口感层次也十分丰富：慕斯的绵密、蛋糕胚的松软与鲜果的酸甜交织，清爽不腻。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和鲜果的微酸，让风味更显协调，为用餐体验增添雅致氛围。
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