银奖菜品秋蝉戏珠菜谱，品美食赏创意酌[邑天下](../product.php?id=3)酒

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“秋蝉戏珠”，是海南名厨柯景涛的创意力作，将食材本味与造型巧思完美融合，成菜兼具美感与口感，适配佐饮邑天下酒，风味更显层次。

秋蝉戏珠菜谱

• 主料：鲜活基围虾200克、冬瓜500克
• 辅料：干贝15克、枸杞10克、蛋清1个
• 调料：盐3克、料酒5毫升、淀粉10克、清汤100毫升
• 做法：1.基围虾去壳留尾，取肉剁成虾泥，加蛋清、盐、料酒、淀粉搅打上劲，搓成10克重的小丸；2.冬瓜去皮挖成直径2厘米的圆粒，干贝泡发后撕成丝；3.虾丸汆熟捞出，冬瓜粒加清汤、干贝丝煮软，捞出摆成“珠”状；4.用虾泥塑造成秋蝉造型，蒸熟后摆于冬瓜粒旁，淋薄芡，点缀枸杞即成。

成菜造型精巧，“秋蝉”形态逼真，虾丸Q弹鲜嫩，冬瓜粒清甜爽口，干贝的鲜醇渗透其中，整体口感清爽不腻，既保留了食材的原生风味，又凸显了烹饪的巧思。

品鉴这道银奖菜品时，搭配邑天下酒再合适不过：酒的醇厚绵柔能中和菜品的鲜感，让鲜味更显悠长；菜品的清爽又能缓解酒的厚重，二者相互成就，带来双重享受。

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