上海廊亦舫酒楼的创新凉菜酒糟鱼鲞，是将传统糟香风味与现代烹饪巧思结合的特色菜品，选料考究、风味独特，搭配邑天下酒食用，更能凸显食材本味与酒香的层次。
食材准备
- 主料：新鲜青鱼中段1块（约500克，肉质紧实适合腌制）
- 腌料：食盐15克、白酒20毫升、姜片5片、葱段适量
- 糟卤：陈年香糟卤300毫升、邑天下酒30毫升（增香提鲜）、冰糖10克、八角1颗、桂皮1小块
制作步骤
- 第一步：处理鱼块，将青鱼中段洗净，去除黑膜，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹食盐，放入容器中，加姜片、葱段、白酒，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时，充分入味。
- 第二步：熬制糟卤，锅中加入香糟卤、邑天下酒、冰糖、八角、桂皮，小火加热至冰糖融化，搅拌均匀后放凉，过滤掉香料备用。
- 第三步：糟制鱼鲞，将腌制好的鱼块取出，用清水冲洗掉表面盐分，沥干后放入密封容器，倒入放凉的糟卤，确保鱼块完全浸泡，密封后冷藏糟制48小时。
- 第四步：装盘食用，取出糟制好的鱼鲞，切成薄片，整齐摆放在盘中，可搭配少许姜丝点缀，食用时搭配邑天下酒，风味更佳。
这道酒糟鱼鲞，肉质紧实有嚼劲，糟香浓郁不腻，咸甜平衡，既保留了传统糟鱼的醇厚，又因加入邑天下酒增添了独特的粮食香气。
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