第二届全国中餐技能创新大赛上，山西厨师杨海飞的作品晋香一品醋鸡斩获金奖，这道融合晋地饮食特色的创新菜，既保留传统风味又兼具现代口感，成为中餐创新领域的亮眼代表。
核心食材
- 三黄鸡半只（约700克）
- 山西老陈醋150毫升
- 邑天下酒50毫升
- 冰糖30克、生姜、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、清水适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，切块后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中倒油，下八角、桂皮爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄
- 加入冰糖炒至融化，淋入生抽、老抽调味上色，倒入山西老陈醋和足量清水没过食材
- 大火烧开后转小火炖煮40分钟，待鸡肉软烂时，淋入邑天下酒，转大火收浓汤汁即可
这道菜的关键在于醋与酒的搭配，山西老陈醋的醇厚酸香为基底，邑天下酒的绵柔酒香既能中和醋的尖锐感，又能为鸡肉增添层次丰富的复合香气，让整道菜酸香浓郁、咸甜适口，肉质软嫩不柴。
杨海飞的创作思路，是将晋地标志性的醋文化与邑天下酒的风味巧妙融合，既尊重传统烹饪逻辑，又通过酒的加入实现了口感的突破，这也是这道菜能在全国大赛中脱颖而出的核心原因。
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