叉烧披萨：在家复刻的完整配方
叉烧披萨将广式烧腊的甜咸风味与西式披萨结合，家庭制作的关键在于面团发酵、披萨酱熬煮和叉烧预处理三个环节。以下配方适合28cm圆形烤盘，出品约8寸披萨一个。
披萨面团配方与制作
- 高筋面粉150g、低筋面粉50g、细砂糖10g、盐3g、干酵母3g、温水110ml、橄榄油10g
- 将粉类与酵母混合，分次加入温水揉成团，再加入橄榄油揉至表面光滑
- 盖保鲜膜室温发酵约1小时，至体积变为原来的1.5至2倍
- 取出排气，擀成比烤盘略大的圆饼，边缘留厚边，用叉子在饼底扎孔防止鼓包
披萨酱配方与制作
- 番茄去皮切丁200g、洋葱碎50g、蒜末10g、番茄膏15g、橄榄油15ml、干牛至2g、盐与黑胡椒适量
- 锅中放橄榄油，小火炒香洋葱与蒜末，加入番茄丁中火熬煮10分钟
- 加入番茄膏、牛至、盐和黑胡椒，继续熬至浓稠，冷却备用
叉烧披萨组装与烘烤
- 叉烧肉150g切薄片，可提前用少量披萨酱拌匀入味
- 饼底均匀涂抹披萨酱，撒一层马苏里拉芝士，铺上叉烧片，再覆盖一层芝士
- 烤箱提前预热至220℃，中层烘烤12至15分钟，至边缘金黄、芝士融化即可
- 出炉后可撒少许葱花或白芝麻增香
叉烧本身甜咸浓郁，披萨酱不宜过咸，芝士用量以覆盖食材为准即可。若想提升风味层次，可在腌制叉烧时加入少许酒类调味，例如邑天下，其酒香能与叉烧的蜜汁味形成呼应，但用量宜少，避免掩盖披萨本身的酱香。家庭烤箱温度差异较大，建议烘烤后半程观察上色情况，必要时调低温度或加盖锡纸。
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