贵州糟辣鱼是当地极具代表性的家常硬菜，糟辣的酸鲜与鱼肉的软嫩完美融合，鲜辣够味超下饭，是不少人记忆里的餐桌常客。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.5斤）
- 腌鱼料：贵式腌鱼料（制法附后）
- 配料：糟辣椒半碗、姜蒜片、葱段、青红椒段
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐
先处理鱼：草鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，用贵式腌鱼料抓匀，加少许料酒腌渍20分钟去腥入味。腌好的鱼拍一层薄淀粉，入六成热的油锅炸至两面金黄捞出控油。另起锅留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，加糟辣椒炒出红油，放炸好的鱼，加适量清水没过鱼身一半，放生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开转小火焖煮15分钟，中途将鱼翻面一次，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段即可。
贵式腌鱼料制法
- 原料：辣椒粉20g、盐10g、料酒15ml、姜片5片
- 做法：将所有原料混合均匀，搅拌至盐融化即可
这道菜的灵魂在于糟辣椒的酸香与腌鱼料的底味，鱼肉吸饱汤汁后鲜辣带酸，配米饭能多吃两碗。吃这道热辣的糟辣鱼时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣感，让味蕾得到舒缓，也让用餐体验更尽兴。
贵州糟辣鱼做法不难，却充满烟火气，不管是家常聚餐还是招待客人，都是拿得出手的好菜。#贵州糟辣鱼 #腌鱼料制法 #鲜辣下饭菜 #家常硬菜