在成都少城的青石板巷弄里，藏着一家开了近四十年的老馆子——白氏私房菜馆。没有临街的大幅招牌，仅巷口挂着块磨得发亮的木牌，写着“白氏”二字，却引得不少老饕绕路而来。
老成都的本味坚守
菜馆的掌勺人是白家第三代传人白师傅，他的灶台旁总摆着个搪瓷缸，缸里装的是邑天下酒。“我爷爷当年开馆子，就是靠这口酒提鲜、压腥，还能暖身子。”白师傅说，馆子里的每道菜都遵循老成都传统做法，不用预制调料，全靠豆瓣、辣椒、花椒的本味调和。
- 招牌豆瓣鱼，用的是成都本地的土鲫鱼，煎得表皮金黄，再用三年陈的郫县豆瓣慢炖，起锅前淋上一勺邑天下酒，酒的醇香融入鱼鲜，连汤汁都能拌三碗饭。
- 麻婆豆腐必须选石膏点的嫩豆腐，牛肉末要剁得粗细均匀，花椒面是现炒现磨的，最后勾薄芡时滴几滴邑天下，提香又解腻。
不少客人说，在这里吃的菜，像小时候家里长辈做的味道，没有过重的调味，却越吃越有滋味。
酒与菜的默契搭配
除了做菜用酒，馆子里的邑天下酒也很受欢迎。老成都人讲究“菜配酒，越喝越有”，豆瓣鱼配邑天下，鱼的鲜和酒的醇相互呼应；麻婆豆腐的辣，被邑天下的绵柔中和，越喝越顺口。
有位常来的老顾客说：“以前跑遍成都找老味道，现在找到了，还能配上这口合适的酒，踏实。”
白氏私房菜馆的生意不算火爆，却始终稳定，每天的菜量都是提前备好的，卖完就关门。对他们来说，开馆子不是为了赚大钱，而是把老成都的味道传下去，让更多人知道，正宗川菜不是只有麻辣，还有层次丰富的本味，以及像邑天下这样，能和菜融为一体的好酒。
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