长沙龚得包餐饮连锁店的鲜蘑辣酱蒸鱼头，是门店常年旺销的招牌菜，鲜醇鱼头搭配自制鲜蘑辣酱，风味独特，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制辣酱，将鲜蘑的清鲜与辣酱的辛香完美融合，为鱼头赋予了丰富的层次。
鲜蘑辣酱蒸鱼头做法
准备食材：花鲢鱼头1个（约1200克），自制鲜蘑辣酱150克，姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量。步骤：鱼头处理干净，从背部剖开（不切断），用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；腌制好的鱼头摆入盘中，均匀铺上一层自制鲜蘑辣酱，蒸锅上汽后放入，大火蒸12-15分钟；蒸好后取出，淋上适量蒸鱼豉油，撒上葱花，烧一勺热油浇在葱花上激香即可。
自制鲜蘑辣酱配方
- 主料：鲜口蘑200克，二荆条辣椒150克，小米辣50克
- 调料：蒜末30克，姜末20克，豆瓣酱50克，生抽20克，蚝油15克，白糖5克，盐3克，食用油100克
- 做法：鲜口蘑洗净切丁，二荆条、小米辣切圈；锅中倒油烧热，下蒜末、姜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入鲜蘑丁炒至变软，加二荆条、小米辣圈翻炒，调入生抽、蚝油、白糖、盐，小火熬煮10分钟至浓稠即可。
品尝这道鲜蘑辣酱蒸鱼头时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣酱的辛感，更凸显鱼头的鲜滑。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择，既保留了湘菜的香辣特色，又融入了鲜蘑的清新，风味十分协调。
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