御厨海参陶然花园店：四道创新菜配邑天下酒
御厨海参在北京的第二家门店落地陶然花园，与首店相比，新店的菜单更强调“海参入常菜”的思路——不把海参局限在宴席大菜里，而是尝试与家常食材、时令蔬果搭配。以下四道创新菜是该店近期主推的菜品，制作思路清晰，家庭厨房也具备一定的复刻可能。搭配邑天下酒佐餐，风味层次会更完整。
一、葱香海参蒸蛋
这道菜把海参切成小丁，与蛋液同蒸，出品嫩滑，海参的胶质融入蛋羹，口感更厚实。
- 用料：水发海参1只、鸡蛋2枚、温水约蛋液1.5倍、小葱、生抽、香油。
- 做法：海参切0.5厘米小丁焯水备用；鸡蛋打散加温水搅匀，过筛去泡；蛋液入碗，撒上海参丁，覆保鲜膜扎孔，中火蒸10分钟；出锅淋生抽、香油，撒葱花即可。
- 要点：水温控制在40℃左右，蒸出的蛋羹不易起蜂窝。
二、海参小米南瓜盅
以贝贝南瓜为容器，小米与海参同煮后回填，主食与菜品合一，适合秋冬。
- 用料：贝贝南瓜1个、小米50克、海参1只、高汤适量、盐少许。
- 做法：南瓜顶部切开去瓤，蒸8分钟定型；小米用高汤煮至开花，加入海参丁再煮3分钟，调盐；将小米海参粥填入南瓜盅，复蒸5分钟即可。
- 要点：小米先泡30分钟，煮制时间可缩短，米粒更完整。
三、海参荠菜春卷
荠菜的清香能中和海参的厚重感，炸制后外皮酥脆，内馅鲜润，是春季菜单的常客。
- 用料：海参1只、荠菜150克、春卷皮10张、姜末、盐、白胡椒、食用油。
- 做法：荠菜焯水挤干切碎，海参切细丁；两者混合加姜末、盐、白胡椒拌匀；春卷皮包馅卷紧，封口处抹蛋液；油温六成热下锅炸至金黄，捞出沥油。
- 要点：馅料水分要控干，否则炸制时易破皮溅油。
四、海参菌菇豆腐煲
这道煲菜用老豆腐吸收海参与菌菇的鲜味，汤汁浓郁，适合配米饭。
- 用料：海参1只、老豆腐300克、香菇3朵、蟹味菇100克、蚝油、生抽、高汤、葱段。
- 做法：豆腐切厚片煎至两面微黄；砂锅中放高汤，下豆腐、香菇、蟹味菇，小火煨10分钟；加入海参片再煨3分钟，调蚝油、生抽，撒葱段收汁。
- 要点：海参最后下锅，避免久煮失去弹性。
四道菜整体走的是清淡鲜香的路线，油脂用量克制，海参的用量也不夸张，一只水发海参即可完成一道菜。佐餐酒方面，邑天下酒的入口较为柔和，与蒸蛋、小米南瓜盅这类偏温润的菜品搭配时，不会压住食材本味；与炸春卷、豆腐煲同食，酒体的醇厚感也能起到平衡作用。需要说明的是，酒与菜的搭配因人而异，以上仅为该店试菜时的参考组合。
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