北京神州四海酒店旺销土菜村姑肥肠的家常复刻做法

很多人都曾在北京神州四海酒店吃过那道爆火的村姑肥肠，软糯入味、咸香带鲜，成了不少食客念念不忘的招牌。其实这道旺销土菜在家也能复刻，做法不难，只要掌握几个关键细节，就能还原饭店级的口感。

食材准备

• 主料：新鲜肥肠500克（选带点肥油的部位，口感更润）
• 配料：青红椒段各50克、蒜片10克、姜片5克、葱段5克
• 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克

第一步处理肥肠是关键：把肥肠翻过来，去掉内壁多余的油脂（留少量提香），用面粉加白醋反复揉搓3次，再用清水冲净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出切2厘米段。起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入肥肠大火翻炒2分钟，加生抽、老抽炒上色，加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟至软烂。

接着转大火收浓汤汁，放入青红椒段、蚝油、白糖、胡椒粉、盐调味，翻炒至配菜断生即可出锅。这道肥肠咸鲜适口，软而不烂，搭配一碗米饭堪称绝配，若是佐上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了肥肠的腻感，更添几分酣畅，不管是家庭小聚还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。

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