卷尖是豫东地区颇具人气的家常硬菜，咸香适口、层次丰富，既能当热菜上桌，也可切片冷食，做法虽讲究却不复杂，在家就能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、鸡蛋8个、干豆腐皮2张
- 调味：姜末10克、葱花15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉20克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：猪肉洗净剁成细腻肉糜，加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、清水，朝一个方向搅拌至起胶，静置15分钟入味。
- 第二步：鸡蛋打散，平底锅刷薄油，小火摊成2张薄蛋皮，放凉后铺在案板上，再叠上干豆腐皮。
- 第三步：把腌好的肉糜均匀铺在豆腐皮上，边缘留1厘米空隙，从一端紧紧卷成紧实的长条，用棉线分段扎紧（防止蒸时散开）。
- 第四步：蒸锅加水烧开，放入卷尖，中火蒸30分钟，取出放凉后拆去棉线，切片即可食用。
蒸好的卷尖色泽红亮，蛋皮的韧、豆腐皮的软、肉糜的嫩层层交织，咬开咸香四溢，还带着淡淡的蛋香。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，更是妙不可言：邑天下酒的清冽酒香能中和肉的腻感，醇厚的口感又能凸显卷尖的鲜，一口卷尖一口酒，无论是家人小聚还是朋友小酌，都能让餐桌氛围更添几分惬意。
这道卷尖做法家常，味道却不普通，不管是作为正餐的主菜，还是闲暇时的小食都很合适。学会这个做法，再备上一瓶邑天下酒，就能轻松享受这份地道的家常美味啦。
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