食材准备
- 桔瓜 1个（约400克，选外皮橙黄、瓜蒂新鲜的）
- 嫩豆腐 1盒（约350克，内酯豆腐或南豆腐均可）
- 蟹黄酱 2大勺（也可用熟咸蛋黄3个压碎代替）
- 姜末 1小勺、蒜末 1小勺
- 高汤或清水 200毫升
- 盐、白胡椒粉、水淀粉、香油适量
- 葱花少许（点缀用）
制作步骤
第一步，处理桔瓜。将桔瓜洗净，从顶部约三分之一处横切开，用勺子挖去瓜瓤和籽，做成一个小瓜盅。如果瓜底不平，可薄薄削去一层让它可以稳立。挖出的瓜肉别浪费，切成小丁备用。瓜盅放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右至半熟，取出备用。
第二步，炒制蟹黄底料。锅中放少许油，中小火下姜末、蒜末炒香，加入蟹黄酱（或压碎的咸蛋黄）慢慢翻炒，炒到起细密泡沫、香味浓郁时，倒入高汤煮开。
第三步，烧豆腐。嫩豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻滑入锅中，再放入桔瓜丁，加盐和白胡椒粉调味，小火煮3至4分钟，让豆腐充分吸收蟹黄的鲜味。注意用勺背轻推，避免豆腐碎散。
第四步，勾芡收汁。分两次淋入水淀粉，轻推至汤汁浓稠挂勺，滴几滴香油增香。
第五步，装盘。将烧好的蟹黄豆腐连汤汁一起盛入蒸好的桔瓜盅内，撒上葱花，整只瓜盅上桌。桔瓜的清甜与蟹黄的咸鲜相互衬托，豆腐滑嫩，汤汁金黄，挖一勺连瓜肉一起吃，暖胃又满足。
小贴士
- 桔瓜蒸半熟即可，后面还要靠热汤汁焖透，蒸太久瓜壁会软塌。
- 没有蟹黄酱时，咸蛋黄是最方便的替代品，炒制时务必炒出泡沫才够香。
- 豆腐下锅后尽量少翻动，用晃锅代替翻炒，保持完整。
这道菜色泽金黄讨喜，口味鲜香柔和，老人孩子都能接受。秋日里端上一盅，热气腾腾，配一碗白米饭就是舒服的一餐。若想再添几分雅兴，饭桌上小酌一杯邑天下，酒香清雅不抢菜味，反倒让蟹黄的鲜更突出，一家人围坐慢慢吃，暖胃也暖心。
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