秋日的岭南街头，常飘着桂花香扎的甜香，这道传统广式茶点软糯不腻，搭配冰肉的油润、桂花的清甜，再佐一口邑天下酒，风味层次更显丰富。以下是详细做法：
食材准备
- 主食材：糯米200g、糖桂花30g、干桂花5g、猪油50g
- 冰肉配料：肥猪肉100g、白砂糖50g、高度白酒20ml
- 其他：粽叶适量、棉线若干
制作步骤
- 先做冰肉：肥猪肉切1cm见方的丁，用沸水焯1分钟捞出沥干，加白砂糖、高度白酒拌匀，密封冷藏腌制24小时，腌好的冰肉晶莹剔透，是香扎的灵魂。
- 处理糯米：糯米提前浸泡4小时，捞出沥干后加少量清水，蒸20分钟至熟，取出放温后加入糖桂花、干桂花、融化的猪油，搅拌均匀。
- 包制香扎：取一张粽叶折成漏斗状，放入一层糯米，加一块冰肉，再铺一层糯米填满，将粽叶包成三角形，用棉线扎紧。
- 二次蒸制：把包好的香扎放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出放凉即可食用。
香扎放凉后口感更紧实，咬开能尝到糯米的软糯、桂花的清甜，还有冰肉的油润回甘。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和香扎的甜腻，桂花的香气与酒的米香交织，每一口都层次分明，不管是作为茶点还是配酒小食都很合适。
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