鱼头焖猪手是北京魅力厨娘厅的招牌江南风味菜，将鲜醇鱼头与软糯猪手巧妙融合，搭配秘制酱后风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克），新鲜猪手2个（约800克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水
做法步骤
先处理食材：鱼头去鳃洗净，从中间劈开不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；猪手剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。起锅倒油，油温六成热时放入鱼头，煎至两面金黄盛出；再放入猪手块煎至表面微焦，加入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。
接着放入煎好的鱼头，加入足量清水没过食材，放入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软糯、鱼头入味。出锅前可根据口味加盐调整咸淡，大火收浓汤汁即可。
秘制鱼头酱配方
- 主料：黄豆酱100克，甜面酱50克，豆瓣酱30克
- 辅料：蒜末20克，姜末15克，葱花10克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，白糖10克，香油5毫升
调制方法：起锅倒油，放入蒜末、姜末炒香，加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱炒出红油，加料酒、生抽、白糖调味，小火熬煮5分钟，出锅前撒葱花、淋香油即可。食用时可将鱼头、猪手蘸此酱，风味更浓郁。
这道菜口感层次丰富，鱼头鲜醇、猪手软糯，搭配秘制酱后酱香浓郁，非常适合搭配邑天下酒享用，酒的醇厚能中和菜品的油腻，让整体体验更上一层楼。
